Almás pite

Hozzávalók a tésztához:

• 60 dkg liszt – kamut liszttel a legfinomabb
• 12 dkg nádcukor
• 25 dkg vaj vagy Ráma vajas íz
• 4 evőkanál tejföl
• 1 csomag sütőpör
• csipet só
• fél citrom leve és héja
• 1 csomag vaníliás cukor / 1 mokkáskanál vanília por

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1,5 alma megpárolva
• fél citrom leve
• cukor ízlés szerint
• mézeskalács fűszerkeverék
• darált dió

Elkészítés:
A meghámozott almát lereszeltem, és a fűszerrel, citromlével elkezdtem párolni. Mikor puhult, hozzáadtam a cukrot is, hogy kissé rákaramellizálódjon. Majd hagytam kihűlni.
A tészta hozzávalóit gépben jó alaposan összekevertem. Míg hűlt az almás töltelék, a pite tésztája is pihent a hűtőbe.
A tésztát megfeleztem. Tepsi nagyságúra sodortam, és az egyik tésztalapot a tepsibe terítettem. Megszórtam egy kevés darált dióval – kb. két maréknyit daráltam le -, és a párolt almát erre tettem rá, majd elsimítottam. A tésztalap másik felével lefedtem. Villával megszurkáltam, és tejjel lekentem.
180 fokra előmelegített sütőben (alsó sütés és légkeverés) megsütöttem.

Buddha tál

Hozzávalók:
Sült zöldségekhez:

• cékla, édesburgonya, sárgarépa, zeller
• olíva olaj
• füstölt pirospaprika, só, bazsalikom, oregánó, frissen őrölt bors

Quinoához:

• fél bögre quinoa
• olíva olaj
• só

Sült tofuhoz:

• füstölt tofu
• vegán pesztó

Tahini szószhoz:

• 2 ek tahini paszta
• citromlé
• só, bors
• mustár (fél teáskanálnyi)
• tabasco szósz
• 1 zúzott foghagyma
• víz

Tálaláshoz:

• avokádó
• rukkola

Először is a zöldségeket megpucolom, nagyjából egyformára vágom. Az olajban elkeverem a fűszereket, és egyenletesen eloszlatom a zöldségeken. Mehet egy nagy tepsibe, szellősen lerakva őket, és irány a sütő. 200 fokon kb. 40 perc alatt sül meg. A finomra sült zöldségek titka, hogy ne érjenek össze, mert így kap a külsejük egy kis kérget.
Míg sül a zöldség, megfőzöm a quinoát. Alaposan meg kell mosni, majd mehet a lábosba. Szerintem sokkal finomabb lesz a quinoa, ha először egy kevés olíván megpirítom, és utána öntöm fel a kétszeres mennyiségű vízzel.
A tofut szeletekre vágom, megkenem a pesztóval és serpenyőben mindkét felét átsütöm.
A tahini szósz hozzávalóit homogénre keverem. Annyi vizet érdemes hozzátenni, hogy önthető szósz legyen.
Mikor minden összetevő elkészült, lehet a tálra pakolni, az avokádóval, friss rukkolával (vegyes salátával, bébispenóttal) gusztán elrendezve, és a szósszal nyakon öntve.
Egy kicsit macerás kaja, de megéri a végső ízkavalkád miatt! És a Buddha tálak variációja végtelen – szabadon választhatóak a zöldségek frissen és sütve, vörösbabbal, csicseriborsóval, fűszerekkel, bulgurral, rizzsel.

Császármorzsa, avagy a smarni

Hozzávalók:

• 20 dkg búzadara
• 5 dkg liszt
• 3 tojássárgának megfelelő tojáspótló
• 5 dl tej
• 8 dkg nádcukor
• 1 citrom héja
• 1 kk vanília por vagy esszencia
• 1 csicseriborsó konzerv leve
• 1 ek vaj a sütéshez

Mindig nagyon szerettem a smarnit, de mióta nem eszek tojást sem – 20 éve – nem sikerült finoman elkészíteni. Mert a felvert tojásfehérje tette igazán könnyűvé a tésztáját. És most tádááám! Olvastam több helyen, hogy a csicseriborsó konzerv leszűrt leve felverve úgy hasznosítható, mint a tojásfehérje. És valóban. Leszűrtem, robotgéppel felvertem, majd finoman hozzákevertem az alábbiakhoz.
Összekevertem a darát, a lisztet (kamutlisztet használtam), a cukrot, a tojáspótlót, a tejet – növényi tej is lehet -, a citromhéjat és a vaníliát. Majd egy bő órát hagytam állni. Ezután jött bele a csicserihab.
Majd az egész masszát ráöntöttem a serpenyőben felolvasztott vajra, és kevergetve addig sütöttem, míg darabjaira, morzsáira nem esett.
Baracklekvárral isteni.

Shiitake gombás bableves sült kolbásszal

Hozzávalók:

• 20 dkg friss shiitake gomba
• 5 szál sárgarépa
• 2 szál paszternák
• 1 kisebb zeller
• 1 karalábé
• vörösbab (konzerv, kb. 450 g)
• 1 lilahagyma
• só, füstölt só
• füstölt pirospaprika
• bors
• ételízesítő
• 1 paradicsom
• szerecsendió
• babérlevél
• majoranna
• petrezselyemzöld
• kókuszzsír
• víz
• gabonakolbász

Elkészítés:
A shiitake gombát megmosom, felszelem. A zöldségeket megpucolom, felaprítom. A kókuszzsíron megdinsztelem az apróra vágott hagymát, majd jöhet rá az összes zöldség. Sózom, dinsztelgetem fedő alatt, hadd puhuljon kicsit így a zöldség.
Jöhet rá a füstölt pirospaprika, vagy pirospaprika egy kis folyékony füsttel. Átkeverem a zöldségekkel, és felöltöm vízzel, majd fűszerezem. A fűszerek mennyisége mindenkinek az ízlésére van bízva, de sajnálni a levesből nem kell őket.
Főzöm, míg a zöldségek meg nem puhulnak.
Mielőtt tálalom, megsütöm a kolbászt. Végre találtam olyan vegakolbászt, ami szeletelésnél nem esik szét – ez a Vegán Grill kolbásza. Én felszeletelve sütöttem át egy kevés olíván.

Kolbászos-babos quinoa

Hozzávalók:

• 1 bögre quinoa
• 2 bögre víz
• só ízlés szerint
• 1 lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• olíva olaj
• 15 dkg gabonakolbász (Vega-Farm füstölt gabonakolbász)
• 1 doboz chilis bab konzerv

Elkészítés:
A guinoát szűrőben alaposan megmosom, majd olajon kicsit átpirítom. Felöntöm a kétszeres mennyiségű vízzel, sózom és kb. 20 perc alatt megfőzöm. Közben egy serpenyőben olajon megdinsztelem a vékonyra felszelt hagymát, majd hozzáadom a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát. Ehhez jön a gabonakolbász, amit alaposan átpirítok.
A megfőtt quinoához hozzáteszem a chilis babot és a hagymás kolbászt. Összeforgatom és hagyom állni vagy 10 percet. Isteni illata van, beindítja a gyomornedveket, így nehezen telt a várakozás a családfőnknek 😊

Diós zöldek

Hozzávalók:

• 25 dkg friss ceruzabab
• 25 dkg zsenge zöldborsó hüvely
• 2 evőkanál vörösborecet
• 5 dkg vaj
• só
• őrölt bors
• 4 evőkanálnyi durvára vágott, pirított dió

A babot és a borsót gőzpárolóban 20 perc alatt megpárolom. Míg készül, addig a diót egy serpenyőben – szárazon – megpirítom.
Egy nagyobb serpenyőben, vagy wokban felforrósítom a vajat, majd erre jöhetnek a megpárolt zöldek, a só, az őrölt bors, a dió és a vörösborecet. Pár perc alatt összesütöm. És kész!

A ceruzabab és a zöldborsó hüvely gőzpároló hiányában meg is főzhető, csak arra kell ügyelni, hogy roppanós maradjon.

Gombás-hagymás tofu

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 10 dkg gomba
• 1 natúr vagy füstölt tofu
• só
• olaj

Elkészítés:

 

Kevés olajon üvegesre pároljuk a felaprított vöröshagymát, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ami lehet laska, vagy csiperke, és puhára pároljuk. Beletesszük a villával összetört tofut. Ízlés szerint sózzuk, készre pirítjuk. 

Pirítóssal tálaljuk.