Buddha tál

Hozzávalók:
Sült zöldségekhez:

• cékla, édesburgonya, sárgarépa, zeller
• olíva olaj
• füstölt pirospaprika, só, bazsalikom, oregánó, frissen őrölt bors

Quinoához:

• fél bögre quinoa
• olíva olaj
• só

Sült tofuhoz:

• füstölt tofu
• vegán pesztó

Tahini szószhoz:

• 2 ek tahini paszta
• citromlé
• só, bors
• mustár (fél teáskanálnyi)
• tabasco szósz
• 1 zúzott foghagyma
• víz

Tálaláshoz:

• avokádó
• rukkola

Először is a zöldségeket megpucolom, nagyjából egyformára vágom. Az olajban elkeverem a fűszereket, és egyenletesen eloszlatom a zöldségeken. Mehet egy nagy tepsibe, szellősen lerakva őket, és irány a sütő. 200 fokon kb. 40 perc alatt sül meg. A finomra sült zöldségek titka, hogy ne érjenek össze, mert így kap a külsejük egy kis kérget.
Míg sül a zöldség, megfőzöm a quinoát. Alaposan meg kell mosni, majd mehet a lábosba. Szerintem sokkal finomabb lesz a quinoa, ha először egy kevés olíván megpirítom, és utána öntöm fel a kétszeres mennyiségű vízzel.
A tofut szeletekre vágom, megkenem a pesztóval és serpenyőben mindkét felét átsütöm.
A tahini szósz hozzávalóit homogénre keverem. Annyi vizet érdemes hozzátenni, hogy önthető szósz legyen.
Mikor minden összetevő elkészült, lehet a tálra pakolni, az avokádóval, friss rukkolával (vegyes salátával, bébispenóttal) gusztán elrendezve, és a szósszal nyakon öntve.
Egy kicsit macerás kaja, de megéri a végső ízkavalkád miatt! És a Buddha tálak variációja végtelen – szabadon választhatóak a zöldségek frissen és sütve, vörösbabbal, csicseriborsóval, fűszerekkel, bulgurral, rizzsel.

Császármorzsa, avagy a smarni

Hozzávalók:

• 20 dkg búzadara
• 5 dkg liszt
• 3 tojássárgának megfelelő tojáspótló
• 5 dl tej
• 8 dkg nádcukor
• 1 citrom héja
• 1 kk vanília por vagy esszencia
• 1 csicseriborsó konzerv leve
• 1 ek vaj a sütéshez

Mindig nagyon szerettem a smarnit, de mióta nem eszek tojást sem – 20 éve – nem sikerült finoman elkészíteni. Mert a felvert tojásfehérje tette igazán könnyűvé a tésztáját. És most tádááám! Olvastam több helyen, hogy a csicseriborsó konzerv leszűrt leve felverve úgy hasznosítható, mint a tojásfehérje. És valóban. Leszűrtem, robotgéppel felvertem, majd finoman hozzákevertem az alábbiakhoz.
Összekevertem a darát, a lisztet (kamutlisztet használtam), a cukrot, a tojáspótlót, a tejet – növényi tej is lehet -, a citromhéjat és a vaníliát. Majd egy bő órát hagytam állni. Ezután jött bele a csicserihab.
Majd az egész masszát ráöntöttem a serpenyőben felolvasztott vajra, és kevergetve addig sütöttem, míg darabjaira, morzsáira nem esett.
Baracklekvárral isteni.