Hagymás bab

Hozzávalók:

• 1 kg vöröshagyma
• paradicsomos bab (4 db konzerv 420 grammos)
• só
• olíva olaj

Elkészítés:

Ez egy nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető egytálétel.
A megtisztított hagymát vékony karikákra vágom, majd olajon megdinsztelem, sózom.
A babot hozzáöntöm és összefőzöm. Mivel konzerv babból készül, elég az első rottyanásig főzni. Kb. negyed órát hagyom állni, aztán már tálalható is.

Briam avagy görög zöldséges egytálétel

Hozzávalók: 

• 1 kg burgonya
• 1 db nagyobb padlizsán
• 2 db cukkini
• 4 db paradicsom + 3 ek paradicsompüré 
• 3 db lilahagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• petrezselyem
• mentalevél
• oregánó
• só
• bors
• 1 dl olívaolaj
• 1 dl víz
• fetasajt  

A krumplit meghámoztam, nagyobb darabokra felkockáztam és előfőztem. Amikor újkrumpliból készítettem, csak megsikáltam és előfőzés nélkül sütöttem a zöldségekkel.
Az összes többi zöldséget megmostam, felkockáztam, majd tepsibe tettem őket. Sem a padlizsánt, sem a cukkinit nem kell meghámozni. A fűszereket felaprítottam - jó sok friss petrezselymet, 10 levél mentát, oregánót -, és a zöldségekre szórtam. Persze ha nincs friss fűszer, a szárított is kiváló. Sóztam, borsoztam, majd hozzáadtam a burgonyát is. Ezután meglocsoltam az olívaolajjal, majd a paradicsompüréhez hozzákevertem a vizet, és ezt is hozzáöntöttem a zöldségekhez. Amikor nincs finom friss paradicsom, aprított paradicsom konzervvel váltom ki. Ilyenkor a paradicsompüré sem kell. Az egészet jól összekevertem.
A tepsit lefedtem alufóliával és kb. egy órát sütöttem 200 fokon. Majd az alufólia levétele után még vagy negyed órát sütöttem.
Tálaláskor megszórtam még friss fűszerekkel és ekkor tettem rá a kis kockákra vágott feta sajtot is.

Görögország imádnivaló!

Laskagombás - gorgonzolás rizottó

Rizottó

 

Hozzávalók:

• 0,5 kg laskagomba 
• 10 dkg gorgonzola
• 2 bögre rizottó rizs 
• 1 vöröshagyma
• 10 dkg vaj
• Himalája só
• frissen őrölt fekete bors
• szerecsendió
• majoranna
• zöldség alaplé / vegeta

Elkészítés: 

Vajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, majd erre teszem rá a megtisztított és vékony csíkokra tépkedett laskagombát. Fűszerezem sóval, borssal, szerecsendióval, majorannával, és addig sütöm, míg el nem párolódik a gomba leve.
Közben vajon megpirítom a rizst, majd ezután elkezdem hozzáadagolni a meleg alaplevet. Folyamatosan kevergetem, és szépen lassan adom hozzá az alaplevet, nem egyszerre, hanem mindig csak egy merőkanállal. Sose tocsogjon a lében, de nem is hagyom"kiszáradni". 
Nekem időnként nincs alaplevem, és igen, tudom, ez szentségtörés a nagybetűs rizottónál. Ilyen esetben vegetát (Reform) teszek a rizsre és forró vízzel öntögetem fel.
Amikor már majdnem teljesen megpuhult a rizs, hozzáteszem a gombát, aztán a gorgonzolát is. Keverek még hozzá egy kis vajat is, majd lefedve állni hagyom kb. 10 percig. 
Tálaláskor lehet még rá tenni parmezánt is, ám ez elhagyható. 
A rizottó önmagában is megállja a helyét, én itt - ahogy a képen is látszik - grillezett sajttal tálaltam.

Cukkinis palacsinta

Ez az egyike a hihetetlenül finom egytálételnek , aminek nem tudsz ellenálni. Egy gyönyörű nyári hétvégét szerintem keretbe foglal. Sőt, a meghívott vendégeid, családod megnyalják mind a tíz ujjukat.

Hozzávalók:

fehér durumliszt
rizstej (saját főzés)
só, pici szerecsendió,
kókuszolaj a tésztába (pár löttyintés)
zsenge cukkini (héjastól, reszelt)

Töltelék:
vegán “tejföl” (Hárskúti Attila-féle)
só, reszelt fokhagyma
Violife növényi füstölt sajt (reszelve)


Az összes adalékot összekevertem, a reszelt cukkinivel együtt, és a szokásos módon megsütöttem a palacsinták mindkét oldalát szép pirosra. Nagyobb méretű sütőtálba rendezgettem. A sorrend: palacsinta, ”tejöl”, reszelt violife sajt, palacsinta. Egészen addig rétegeztem ameddig gyönyörű palacsintatorta tornyosult belőle. A tetejét természetesen “sajttal” borítottam. Előmelegítettem a sütőt 200 fokon kb. 20-25 percig sütöttem.
A “tejföl” mivel eléggé sűrű, kicsi rizstejjel hígítottam, és sóval, jó sok fokhagymával ízesítettem. Tálaláskor felszeleteltem, és úgy kínáltam mint a tortát. Olyan nagyon finom, amilyennek lennie kell.

Karalábéleves “vajas” galuskával

Nagyon finom, egészséges, könnyű nyári leves.A vajas galuskával tökéletesen harmonizál ,sőt selymesen krémessé teszi.

A leveshez felhasználtam:

2 db zsenge karalábé

2 db sárgarépa

2 db fehérrépa

1 db burgonya

1 db vöröshagyma

petrezselyemzöld, só, bors

1 ek. kókuszolaj

1 ek. tönkölyliszt

rizs “tejszín”

1 citrom leve

galuskához:

2 ek. növényi vaj

2 ek. joghurt

3 ek. liszt

só izlés szerint

 A vöröshagymát pici darabokra vágtam, és megdinszteltem arany színűre.Hozzáadtam a felkarikázott zöldségeket, és kicsit lepirítottam.Megszórtam liszttel, ezzel is pirítottam, és felöntöttem vízzel, roppanósra főztem. A galuskához valókat összekevertem, és a forró levesbe szaggattam. Egészen rövidke ideig, kb.5-10 percig forraltam.  Hozzákavartam egy doboz vegán rizs “ tejszínt”, amitől ellenálhatatlanná válik minden egyes falat. A kitálalt meleg levest citromkarikával, petrezselyemzölddel, és pirítóssal díszítettem. 

Jó tanácsként: Minél később teszed a petrezselymet a levesbe annál több vitamin marad benne.

Grillezett polenta

Hogy a kerti grillpartik még színesebbek legyenek remek receptet hoztam.Egy mediterrán, tengerparti kempingben jött az ötlet az íncsiklandó friss paradicsom, a rukkola, a sült zöldségek ,a grillezett vegán “ kolbász” mellé. Bár a zöldségek tárháza szinte kimeríthetetlen , hozzá az elkészítési variációk száma is számtalan.Vágytunk mégis selymesen könnyű köretre.

 A vizet a fűszerekkel a rozmaringgal felforraltam. A darát gyakran kevergetve 8-10 percig főztem ,majd lefedtem, és duzzadni hagytam.Belekavartam 2 evőkanálnyi kókuszolajat, ettől picit krémesebb lett.

 Egy közepes edényt "kivajaztam", és belesímítottam a masszát, kb: 2 cm magasságban. Hűlni hagytam, ezalatt teljesen megszilárdult. Ollálá…… Grillezéshez előkészítve !.Nincs más hátra , mint kedved szerint felszeleteled.Én mediterrán fűszerkeverékkel fűszereztem a szeleteket a ropogósra sütés előtt.

Hozzávalók:

25 dkg kukoricadara

1.5 l tiszta víz

só, bors, vegamix

1 rozmaring ágacska

2 ek. kókuszolaj + a tál kenéséhez

Ui:A gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják.Kalóriaszegény étel tökéletes választás akár nyár esti vacsorához is , paradicsom, vagy zöld salátával társítva.

Császármorzsa

Egy Jolly Joker reggeli, mely minden évszakban nagyon finom! Nyáron készítheted bármilyen friss gyümölccsel.Jelenleg saját főzésű eperlekvárral tálaltam, na meg az elmaradhatatlan pirított mandulával. A magok egyébként az egészséghez elengedhetetlen alapvető tápanyagokat tartalmaznak.

A család apraja, nagyja imádni fogja.

Recept:

20 dkg búzadara

20 dkg kukoricadara

6 dl rizstej / vagy  kedvenced/

csipet tiszta só

1 kk. vanília kivonat  

1 kk. szódabikarbóna

5-6 ek. kókuszolaj a  sütéshez

Elkészítés:

A tésztát simára keverjük robotgéppel. Legalább 2 órát pihentetjük,majd egy serpenyőben megolvasztunk kókuszolajat, ebbe öntjük a masszát, és néha megkeverve kisütjük.  Ahogy sül, folyamatosan kevergetjük , és szépen morzsásodni fog. Akkor kész, ha aranysárga színűvé válik . Lekvárral, gyümölccsel, mandulával tálaljuk. Ha hiszitek, ha nem fügelekvárral a legfinomabb.

Túrógombóc kölesből

Sokan azt hiszik, hogy nincsenek csodák, pedig igenis van. Gyermekkorom egyik kedvenc csemegéje. Mindenki imádni fogja.

Recept:

150 g köles

30 g búzadara 

30 g kukoricadara
4 dl nagyon sűrű kókusztej (konzerves)
1 citrom leve
2 ek nádcukor
1 mk vaníliapor
zsemlemorzsa, vagy pirított, őröld dió (a forgatáshoz)

Öntet:
2 dl szójajoghurt (én saját készítésű rizs-kesudió joghurttal készítettem)
1 citrom levét tettem bele
porcukor ízlés szerint (édesen a legfinomabb)
egy mk.  vaníliapor
+ saját készítésű ricottát tettem bele a végén

Elkészítés:
A kölest átöblítem és utána 3 dl vízben puhára főzöm (ne maradjon víz rajta, majdnem száraznak kell lennie), majd hozzáadom a darát, a kukoricát, cukrot és a kókusztejet. Pár percig még melegítem, jól összekeverem, majd hagyom hűlni. Amikor már nagyjából kihűlt, rányomom a citromlevet, beleteszem a vaníliát, összekeverem. Közben kevés kókuszolajon pirítok zsemlemorzsát. Ha ezzel készen vagyunk, akkor még az öntetet is elkészítjük. Most már lehet formázni, és  mehet bele a zsemlemorzsába. Finom házi lekvárral, és szeletelt mandulával díszítettem.

Waldorf saláta zellergyökérből

A waldorf saláta egy viszonylag egyszerű recept – bár az egyik tökéletessége éppen ebben rejlik.

De ízlés szerint további hozzávalókkal is felturbózható, és így tulajdonképpen minden alkalommal egy új fogás készíthető.

Hozzávalók:

2 db kemény húsú, savanykás alma 

1 db közepes zellergumó 

1 db zellerszár

10 dkg enyhén pirított dióbél

1/2 citrom  facsart leve

 3 dl szójajoghúrt /vagy natúr joghúrt/

1 dl kókusztejszín

2 teáskanál dijoni mustár

1 kis csokor finomra aprított petrezselyemzöld

kevés tisztasó

frissen őrölt fehérbors

nádcukor /ízlés szerint/

a díszítéshez:

zöldsaláta 

1/4 gránátalma magjai (elhagyható)

Elkészítés:

A zellert hámozást követően 1/2 cm széles, 1,5 cm hosszú csíkokra darabolom. Egy kisebb lábosban vizet forralok, amelybe kevés sót szórok. A forrásban lévő vízbe dobom a zellercsíkokat, 2 perc múlva szűrőkanállal kiemelem, jeges vízbe teszem, leszűröm.

Az öntethez  a joghurtot , a kókusztejszínt ,  a mustárt , az édesítőt alaposan összekeverem, a petrezselyemzöldet finomra vágom, a sóval és fehérborssal együtt . Ha szükséges, a fűszerezésen finomítok. Felhasználásig hűtőszekrényben tárolom.

Az almákat, ha egészséges, feszes a héjuk, hámozás nélkül a zellerhez hasonló méretűre darabolom, kevés citromlével meglocsolom. A diót sütőben enyhén megpirítom. Néhány szép darabot félreteszek a tálaláshoz, a többit gorombára vágom.

A diót, a zellert, a szárat, és az almát egy salátástálban óvatosan összeforgatom az öntettel, diófelekkel díszítem – néhány gránátalmamaggal is színesíthető – tálalás előtt legalább 1/2 órára hűtőszekrénybe helyezem.

A waldorf salátát zöldsaláta ágyon szokás tálalni. Így nem csak jól mutat, de a zöldsaláta íze remekül egészíti ki az alap salátát.

Kiváló fogás akár előételként, akár egy könnyebb vacsoraként.

Székelykáposzta

 Hozzávalók:

• 1 kg savanyú káposzta
• 60 dkg csiperke gomba
• 1 nagy fej hagyma
• fél-fél paprika, paradicsom
• frissen őrölt bors és kömény
• pirospaprika
• Himalája só
• 20 dkg gabonakolbász
• 10 dkg gersli
• babérlevél
• vegeta
• kevés olaj

A savanyú káposzta levét jól kinyomom, átmosni nem szoktam, mivel mi kellemesen savanyúan szeretjük ezt az egytálételt. Úgy teszem fel főni, hogy jól ellepje a víz a káposztát. Beleteszem babérlevelet, az átmosott gerslit (hántolt árpát) és a gabonakolbászt. Ezt nem kell sózni, mivel a savanyú káposzta már elég sós. Legalább egy órát hagyom főni.
Míg fő, elkészítem a gombapörköltet. 
Egy kevés olajon jó alaposan megdinsztelem az apróra vágott hagymát, aztán jön rá a megtisztított, felaprított gomba. Sózom, borsozom, teszek rá vegetát is, valamint belekerül a fél paprika és paradicsom is. 10 percet dinsztelem, majd ráteszem a pirospaprikát, és felöntöm egy kevés vízzel, nehogy megégjen a pirospaprika. Puhára főzöm a pörköltet, igazán nem kell sok idő neki.
Ha letelt a legalább egy óra, a pörköltet hozzáöntöm a káposztához, és fél órát még főzöm őket együtt.
Arra kell figyelni, hogy a gersli sok nedvességet szív fel, nem kell sajnálni a káposzta alól a vizet. Ez másnap látszik igazán, mikor is terítékre kerül. Ugyanis igaz, hogy a székelykáposzta másnap felmelegítve még finomabb, akkorra már jól összeérnek az ízek!
Tejföllel tálalom.