Spárgás pite

Hozzávalók a tésztához:

• 30 dkg tönkönyliszt
• 25 dkg túró
• 15 dkg vaj
• 1 tk só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 2 csomag zöld spárga
• 50 dkg mascarpone
• kevés só és bors
• trappista sajt, füstölt sajt, gorgonzola sajt

A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrom (na jó, nem én, a Kitchen Aid). Majd lisztezett nyújtólapon négyszög alakúra kinyújtom és hajtogatom: gondolatban három részre osztom, majd alulról, felülről összehajtogatom, aztán jobbról és balról is egymásra hajtom a tésztát. Fél órát pihentetem, majd újra nyújtom és hajtogatom. Újabb fél óra pihi, és újbóli nyújtás és hajtogatás. Aztán fél óra pihenés a tésztának. (Összesen háromszor kell hajtogatni.)
Közben megpucolom a spárgát és megfőzöm - 15 perc - enyhén sós vízben, amibe egy teáskanálnyi nádcukrot is teszek.
A mascarponét összekeverem egy tálban a sóval és borssal.
Az utolsó pihentetés után 3/4 - 1/4 részre osztom a tésztát. A nagyobbik felét nyújtom és kibélelem vele a pitesütő formát. Erre rákerül a megfőtt spárga, egyenletesen eloszlatva. Erre jön a fűszerezett mascarpone, majd a sajtok. A gorgonzola morzsolva, a többi reszelve.
A kisebbik adag tésztát is kinyújtom, csíkokra vágom és ráhelyezem a pite tetejére.
Légkeveréses sütőben 180 fokon 35 perc alatt sül készre.

Sajtos-túrós pogácsa

 Hozzávalók:

• 40 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 60 dkg fehér liszt
• 25 dkg Ráma vagy Ráma Vajasíz
• 50 dkg túró
• 5 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 tk cukor
• 7 evőkanál tejföl + amennyi szükséges a tészta kenéséhez
• 5 tk Himalája só
• 20 dkg Trappista sajt
• 20 + 5 dkg füstölt sajt

Először is az élesztőt felfuttatom a langyos cukros tejben. A dagasztógépben összekeverem a liszteket először a sóval, majd hozzáadom az olvasztott Rámát, a túrót, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt, majd alaposan összedolgoztatom a géppel.
Ezután langyos helyen fél órát kelesztem.
Közben lereszelem a sajtokat.
Amikor megkelt a tészta, lisztezett gyúrólapon kinyújtom kb. fél centiméteresre a tésztát, lehetőleg téglalap alakúra. Rászórom a  Trappista sajt felét, kicsit bele is nyomom a tésztába, mivel félbe kell hajtani, így nem potyog le róla a sajt. A félbehajtás után kinyújtom, most a füstölt sajttal szórom meg, belenyomkodom, félbehajtom. Újra nyújtom, Trappista sajt, hajtom, nyújtom, füstölt sajt, hajtom. (összesen négyszer hajtom és nyújtom) Az utolsó hajtogatás után már csak kb. 3 cm maga nyújtom.
Ezután tejföllel vékonyan bekenem a tésztát, kiszaggatom, megszóróm füstölt sajttal, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom őket.
Míg a sütő előmelegszik (légkeverés 180 fok), addig állni hagyom a pogácsákat, hadd kelljenek tovább.
Gyorsan sül, mire a tetején a sajt megpirul, már kész is. A füstölt sajttól isteni az illata!

Vargabéles

 Hozzávalók:

• 1 csomag (8 darabos) réteslap
• 1 kg túró
• 1 cs vanília-gríz pudingpor (dr. Oetker)
• 1/2 l tej
• nyírfa- vagy nádcukor ízlés szerint
• 10 dkg tojásmentes cérnametélt
• reszelt citromhéj
• csipet só 
• tejföl
• étolaj

A túrót alaposan összekeverem a cukorral, a csipet sóval és a reszelt citromhéjjal. 

A cérnametéltet kifőzöm sós, kissé olajos vízben. Leszűröm és hozzákeverem a túróhoz.

A pudingot elkészítem a leírása szerint, és még melegen hozzáöntöm a túróhoz. Alaposan összekeverem ezt a túrós, pudingos, cérnametéltes masszát. Aki szereti, tehet hozzá mazsolát is.

A sütőtálat olajjal kikenem, majd egy doboz tejfölhöz keverek étolajat (édességekhez nem olíva olajat használok). Majd jön a rétegezés. Egy réteslap, megkenem a tejfölös olajjal, majd még egy réteslap, kenés, és így a tál aljára kerül négy réteslap egymásra. Erre ráborítom a túrós masszát, majd jön 4 réteslap egymásra az előbbiekben leírtak szerint. A tetejét is meg kell kenni a tejfölös olajjal.

Légkeveréses sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt gyönyörűen megsül.

Érdemes lenne várni vele míg legalább langyosra hűl, mert akkor szépen lehetne szelni, de erről képet sajnos nem tudok mutatni, mert addigra nálunk elfogy. :-)