Aszalt paradicsomos cukkinisaláta

Hozzávalók:

• 2 zsenge cukkini
• 8 db aszalt paradicsom
• friss paradicsom
• só ízlés szerint
• bors
• olíva olaj
• friss bazsalikom
• 2 kis gerezd fokhagyma

 Elkészítés:

 A cukkinit alaposan megmosom, majd vékonyra felszeletelem. Az aszalt paradicsomot (én nem olajban eltett paradicsomot használok) felaprítom, majd a cukkinivel egy tálban összekeverem.
Az öntet a következőképpen készül: az olíva olajba beleteszem az apróra felvágott bazsalikomot, a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát és a sót.
Tálaláskor adom hozzá a friss paradicsomot, teszem rá a frissen őrölt borsot, és löttyintem rá az öntetet. Nem ajánlott, hogy korábban kapjon sót a nyers cukkini, mert akkor levet enged. Így viszont friss, roppanós marad, és isteni az aszalt paradicsom markáns ízével.

Cukkinikrémleves

Hozzávalók:

• 4 db kisebb cukkini
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• reform ételízesítő vagy zöldségleves kocka
• bors
• friss zsálya (2-3 levél)
• friss bazsalikom (kisebb ágacska)
• szerecsendió
• főzőtejszín (300 ml)
• füstölt sajt
• + friss bazsalikom a tálaláshoz

Elkészítés:

Vajon megdinsztelem a felaprított hagymát, majd jöhet rá az átnyomott fokhagyma és a megpucolt, kockákra vágott cukkini. Hozzáadom a sót, borsot, szerecsendiót, ételízesítőt, és dinsztelem tovább.
Majd felöntöm vízzel, és a forrástól számított 20 percig főzöm. Ekkor teszem bele a bazsalikomot, a zsályát, a főzőtejszínt, és krémesre turmixolom.
Tálaláskor teszem bele a lereszelt füstölt sajtot és díszítem friss bazsalikommal. 
Jöhet még hozzá bruschetta chips, bake rolls, vagy valamilyen kedvenc levesbetét.
Növényi tejszínnel és sajttal könnyedén vegánosítható.

Cukkinis tócsni

Hozzávalók:

 

•  1 db közepes cukkini
•  2 db közepes burgonya
•  1 gerezd fokhagyma
•  1 dl joghurt
•  5-6 ek liszt
•  só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

 

A meghámozott cukkinit és a burgonyákat almareszelőn lereszelem, mindjárt beleteszem a joghurtot, hogy ne barnuljon meg a burgonya. Belereszelem a fokhagymát, sózom, borsozom, végül belekeverem a lisztet. Ha nagyon lágy, tehetünk még bele lisztet. Egy teflon serpenyő alját megolajozom, és egy evőkanál masszát belesimítok, amennyi belefér. Lassú tűzön sütöm,  ügyelve, hogy egy kis olaj mindig legyen alatta. Mindkét felét pirosra sütöm. Tejföllel is finom, reszelhetünk rá sajtot is.

 

Köszönet a receptért Nagy Évinek! 😇

Briam avagy görög zöldséges egytálétel

Hozzávalók: 

• 1 kg burgonya
• 1 db nagyobb padlizsán
• 2 db cukkini
• 4 db paradicsom + 3 ek paradicsompüré 
• 3 db lilahagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• petrezselyem
• mentalevél
• oregánó
• só
• bors
• 1 dl olívaolaj
• 1 dl víz
• fetasajt  

A krumplit meghámoztam, nagyobb darabokra felkockáztam és előfőztem. Amikor újkrumpliból készítettem, csak megsikáltam és előfőzés nélkül sütöttem a zöldségekkel.
Az összes többi zöldséget megmostam, felkockáztam, majd tepsibe tettem őket. Sem a padlizsánt, sem a cukkinit nem kell meghámozni. A fűszereket felaprítottam - jó sok friss petrezselymet, 10 levél mentát, oregánót -, és a zöldségekre szórtam. Persze ha nincs friss fűszer, a szárított is kiváló. Sóztam, borsoztam, majd hozzáadtam a burgonyát is. Ezután meglocsoltam az olívaolajjal, majd a paradicsompüréhez hozzákevertem a vizet, és ezt is hozzáöntöttem a zöldségekhez. Amikor nincs finom friss paradicsom, aprított paradicsom konzervvel váltom ki. Ilyenkor a paradicsompüré sem kell. Az egészet jól összekevertem.
A tepsit lefedtem alufóliával és kb. egy órát sütöttem 200 fokon. Majd az alufólia levétele után még vagy negyed órát sütöttem.
Tálaláskor megszórtam még friss fűszerekkel és ekkor tettem rá a kis kockákra vágott feta sajtot is.

Görögország imádnivaló!

Cukkinis palacsinta

Ez az egyike a hihetetlenül finom egytálételnek , aminek nem tudsz ellenálni. Egy gyönyörű nyári hétvégét szerintem keretbe foglal. Sőt, a meghívott vendégeid, családod megnyalják mind a tíz ujjukat.

Hozzávalók:

fehér durumliszt
rizstej (saját főzés)
só, pici szerecsendió,
kókuszolaj a tésztába (pár löttyintés)
zsenge cukkini (héjastól, reszelt)

Töltelék:
vegán “tejföl” (Hárskúti Attila-féle)
só, reszelt fokhagyma
Violife növényi füstölt sajt (reszelve)


Az összes adalékot összekevertem, a reszelt cukkinivel együtt, és a szokásos módon megsütöttem a palacsinták mindkét oldalát szép pirosra. Nagyobb méretű sütőtálba rendezgettem. A sorrend: palacsinta, ”tejöl”, reszelt violife sajt, palacsinta. Egészen addig rétegeztem ameddig gyönyörű palacsintatorta tornyosult belőle. A tetejét természetesen “sajttal” borítottam. Előmelegítettem a sütőt 200 fokon kb. 20-25 percig sütöttem.
A “tejföl” mivel eléggé sűrű, kicsi rizstejjel hígítottam, és sóval, jó sok fokhagymával ízesítettem. Tálaláskor felszeleteltem, és úgy kínáltam mint a tortát. Olyan nagyon finom, amilyennek lennie kell.

Sajttal töltött kölesgolyó cukkini salátával

Hozzávalók
Kölesgolyó:

• 20 dkg köles
• 1 nagy fej hagyma
• kevés olíva olaj
• 15 dkg kéksajt
• Himalája só
• ételízesítő (Reform Vegeta vagy Naturella, ezek ízfokozó és tartósítószer mentesek)
• 3 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 3 ek zsemlemorzsa

Cukkini saláta:

• 3 saláta cukkini
• 10 szem aszalt paradicsom
• 10 szem koktél paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• friss bazsalikom
• 1 dl olíva olaj
• 2 ek fehérbor ecet
• frissen őrölt só és bors

A kölesgolyóhoz a megmosott kölest a dinsztelt hagymán kicsit átkeverem, majd két és félszeres forró vízzel fölöntöm, sózom, jön bele egy kevés ételízesítő, majd készre főzöm. Ha elkészült, félreteszem hűlni. Amikor langyosra hűlt, belekeverem a lisztet és a zsemlemorzsát. Púpos evőkanálnyi adagokat a tenyeremben ellapítok, közepére beleteszek egy kocka kéksajtot, majd gombócokat formálok belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, és gyönyörű barnára sütöm.

Közben elkészítem a salátát. 
A cukkinit vékonyan leszelem uborkagyalun. Hozzáadom az apróra szelt aszalt és friss koktél paradicsomot. 
Majd jön az öntet: az olíva olajba keverem a fokhagymanyomón áttört fokhagymát, a felaprított bazsalikom leveleket és a fehérborecetet. Ezt a paradicsomos cukkinire öntöm, jó alaposan összekeverem. A sót és a borsot csak tálaláskor szórom rá.

Cukkinis-padlizsános-cottage cheese-es tészta

Hozzávalók:

• 2 kisebb cukkini
• 1 padlizsán
• 3-4 szál újhagyma vagy ugyanilyen mennyiségnek megfelelő póréhagyma
• 2 paradicsom
• 1 üveg vörös pesto
• 1 doboz cottage cheese
• 3 evőkanálnyi kisebb darabokra aprított olajbogyó
• só, bors ízlés szerint
• friss bazsalikom
• 500 g linguine tészta
• parmezán sajt

Elkészítés:

Először is felteszem a vizet forrni és kifőzöm a tésztát. Ezalatt az idő alatt elkészül tésztára való is.

Kevés olívaolajon megpárolom a vékony karikákra szeletelt hagymát, majd hozzáadom az apró kockákra vágott padlizsánt, cukkinit és paradicsomot. A paradicsomot is héj nélkül teszem bele (egy perc forró vízben, és könnyedén lehúzható a héja). Ha kevés az időm, illetve télen, mikor nem igazán édes a paradicsom, egy konzervparadicsom is kiválóan megteszi. 

Megsózom és teszek rá frissen őrölt borsot is.

Kicsit hagyom együtt párolódni a zöldségeket, majd hozzáteszem a pestot. Aztán jöhet a cottage cheese és az olajbogyó is. A friss bazsalikomot csak a legvégén teszem hozzá.

Végül összekeverem a leszűrt tésztával. Tálaláskor a tetejét megszórom parmezánnal.

Gyorsan elkészíthető és roppant finom!