"Töpörtős" pogácsa

Hozzávalók:

Tésztához:

• 75 dkg liszt
• 4 dkg élesztő
• 7,5 dkg vaj
• 4 ek borecet vagy almaecet
• 3 mk só
• bors
• 3,5 dl tej
• pici cukor

"Töpörtős" kencéhez:

• 13 dkg pirított tökmag
• 10 dkg pirított napraforgómag
• 7 dkg pirított lenmag
• 20 dkg vaj
• só 
• bors 

Pogi tetejére:

• tejföl
• füstölt sajt

Az élesztőt felfuttatom a langyos, cukros tejben, majd az összes hozzávalóval egy könnyen nyújtható tésztát dagasztok.
Langyos helyen fél óra pihentetés után vékonyra (kb fél cm) kinyújtom és megkenem a "töpörtős" kencével. Ehhez a tökmagot, a napraforgómagot és a lenmagot megpirítom, majd összedarálom. Ezt belekeverem az olvasztott vajba, és ízesítem sóval, borssal. A sót ne sajnáld bele!

A bekent tésztát felgurigázom, a rúd két végét egymásra hajtom (harmadolom) és langyos helyen fél órát pihentetem.

Fél óra elteltével a tésztát ismét vékonyra kinyújtom, feltekerem, széleit egymásra hajtom (újra harmadolom), majd ismét pihentetem fél órát.

Fél óra múlva a tésztát kb 2 cm vastagságúra kinyújtom, tejföllel megkenem és késsel rácsosra bevagdosom. Ezután kiszaggatom, reszelt sajttal megszórom. A tepsibe helyezett pogikat még fél órát pihentetem. 180 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütöm. Vigyázni kell, hogy ne száradjon ki a tészta.

Medvehagymás "sajtos" pogácsa

A tavasz első igazi zöldsége a medvehagyma. Ne hagyd ki. A piacon, a zöldségeseknél már beszerezhető. Kedvcsinálónak egy bevált receptet ajánlok figyelmetekbe.

Hozzávaló:

     50 dkg világos tönkölybúzaliszt

25 dkg bio margarin

2,5 dl növényi  joghurt

20 levél medvehagyma

1 evőkanál nádcukor

só ízlés szerint

5 dkg élesztő

1/2 cs sütőpor

10 dkg reszelt növényisajt

Elkészítés:

Az élesztőt a langyos joghurtban a cukorral felfuttatjuk. A tönkölylisztet a biomargarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt,a sütőport, és a sót. A tésztát jól dolgozzuk ki, amit fél órát pihentetünk, kelesztjük.

A medvehagymát megmossuk, jól lecsepegtetjük, és vékony csíkokra vágjuk. A tésztát kinyújtjuk, rászórjuk a medvehagyma felét, és a reszelt növényi sajtot. Az egészet felcsavarjuk, mint egy tekercset, nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra hajtva 20 percig langyos helyen pihentetjük.

Ezután ismét kinyújtjuk, és megszórjuk a maradék medvehagymával, és az előbbi módon felcsavarjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét megrácsozzuk, és közepes méretű pogácsákat szaggatunk belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk, majd még 10 perc pihentetés után, 190 fokra előmelegített sütőben kisütjük.

Az eredmény fenomenálisan finom, puha, omlós.

Sajtos-túrós pogácsa

 Hozzávalók:

• 40 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 60 dkg fehér liszt
• 25 dkg Ráma vagy Ráma Vajasíz
• 50 dkg túró
• 5 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 tk cukor
• 7 evőkanál tejföl + amennyi szükséges a tészta kenéséhez
• 5 tk Himalája só
• 20 dkg Trappista sajt
• 20 + 5 dkg füstölt sajt

Először is az élesztőt felfuttatom a langyos cukros tejben. A dagasztógépben összekeverem a liszteket először a sóval, majd hozzáadom az olvasztott Rámát, a túrót, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt, majd alaposan összedolgoztatom a géppel.
Ezután langyos helyen fél órát kelesztem.
Közben lereszelem a sajtokat.
Amikor megkelt a tészta, lisztezett gyúrólapon kinyújtom kb. fél centiméteresre a tésztát, lehetőleg téglalap alakúra. Rászórom a  Trappista sajt felét, kicsit bele is nyomom a tésztába, mivel félbe kell hajtani, így nem potyog le róla a sajt. A félbehajtás után kinyújtom, most a füstölt sajttal szórom meg, belenyomkodom, félbehajtom. Újra nyújtom, Trappista sajt, hajtom, nyújtom, füstölt sajt, hajtom. (összesen négyszer hajtom és nyújtom) Az utolsó hajtogatás után már csak kb. 3 cm maga nyújtom.
Ezután tejföllel vékonyan bekenem a tésztát, kiszaggatom, megszóróm füstölt sajttal, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom őket.
Míg a sütő előmelegszik (légkeverés 180 fok), addig állni hagyom a pogácsákat, hadd kelljenek tovább.
Gyorsan sül, mire a tetején a sajt megpirul, már kész is. A füstölt sajttól isteni az illata!

Diós pogácsa

A füstölt sajttól, és a pirított diótól lesz ellenállhatatlan illatú - ízű a pogácsánk.
Hozzávalók:

• 1 kg tönkölybúzaliszt /fehér/
• 50 dkg finom vaj
• 5 dl tejföl
• 5 dkg élesztő
• 1 mk sütőpor
• 30 dkg füstölt sajt reszelve
  
• 20 dkg reszelni való sajt /kemény/
  
• kb. két maréknyi pirított, aprított dió
• só

A langyos tejfölbe felfuttatom az élesztőt.Az összes alapanyagot a lisztbe keverem.Addig gyúrom ameddig kellemes ruganyos tésztát kapok.Én kb. egy órát pihentetem.Nyújtás után 2x áthajtogatom.Szaggatás előtt éles késsel bevagdosom a tetejét.Ezáltal ropogósabbra sül .
Előmelegített sütőben, 200c a jól bevált zsemleszínűre sütöm.Frissen az igazi, de 1-2 napig is eláll--persze, ha marad belőle:)