Tepsis burgonya paradicsomos "rosso" pestoval

Nagyon ízes, finom köretet ajánlok figyelmetekbe a tradícionális krumplipüré, és sültkrumpli helyett. Újragondolva. Tepsis krumpli, egy kis “csavarral”. Igazán gyors, főleg így az ünnepek előtti készülődés miatt kevesebb az időnk , és nem utolsó sorban pénztárca kímélő. A burgonya vásárlásnál a nem szétfövő fajtát válasszuk. 

Elkészítése:

Alaposan megmossuk a burgonyát és egészben héjában megfőzzük. Kihűtjük, hámozni nem kell. Egy tapadás mentes tepsibe tesszük, és mindeggyiket  kicsit lapítjuk, szétnyomkodjuk, egészen laposra. Összekeverünk: olívaolajat, friss aprított fokhagymát, sót, borsot, és alaposan megkenegetjük vele a megfőtt burgonyákat. Előmelegített sütőben kb: 20 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a tálat, és  forrón a paradicsomos, illatos pesztot rákanalazzuk a tetejére. Friss zöld salátával, bazsalikom levéllel tálaljuk. A házi készítésű pesto verhetetlen a boltival szemben, egészségesebb ízletesebb, én sokkal jobban szeretem.Mivel ebben az ételben a legmeghatározóbb az íze,  egy kis plusz időt érdemes  ráfordítani. Ebéd, vagy vacsora vendégeink hálásak lesznek érte, az elismerés nem marad el. Persze nem ezért készítjük!!

Hozzávalók:

2,5-3 kg sárga burgonya

   

Paradicsomos “rosso” pesto:

20 dk szárított paradicsom apróra vágva

40 dk darabos paradicsom (mutti)

10-15 levél friss bazsalikom

10 dk kesudió

2 ek sölélesztőpehely

5 gerezd fokhagyma 

2 ek balzsamecet

só,bosr

1 dl olívaolaj

Ez a villámgyorsan, és egyszerűen elkészíthető étel mellé kínálhatsz sült, párolt,rántott, grillezett vegán finomságokat, fasírtokat.

Bolognai spagetti hús nélkül

Az olasz ételekbe nem nehéz beleszeretni, hiszen annyira finomak, illatosak,paradicsomosak.  Gondolom más is van ezzel így. Habár ez a recept kissé magyarosítva készül, viszont  mindenképpen előnyére válik. Gyerekeim szerint az a menü amelyik  nevében tészta szerepel, az már rossz nem lehet. 

Hozzávalók:

1 db kisebb nagyságú karfiol

20 dkg pirított, őröld dió

5 ek kókuszolaj

1 fej vöröshagyma

7-8 dl paradicsomlé (mutti)

1 tk füstölt őrölt paprika

1 tk majoranna

1 tk oregáno

5-6 friss levél bazsalikom

2 gerezd fokhagyma

só, bors, 

spagetti 

Elkészítés:

 Első lépésben, a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt robotgép segítségével, nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Egy mélyebb serpenyőben a kókuszolajon megdinszteltem a vöröshagymát, a fokhagymát, és a ledarált karfiolt. Az összes megmaradt hozzávalókat is belekevertem, és közepes hőmérsékleten 20-30 percig  tovább főztem.  Alkalmanként kevertem egyet rajta. Ez idő alatt forró, sós vízben kifőztem a spagettit. (al dentére) Tálalásnál ráhalmoztam a szószt, reszelt vegán sattal szervíroztam. Bioboltokban lehet beszerezni vegán parmezánt, vagy a kedvenc violife" sajtot " .Egyébként ki lehet váltani sörélesztő pehellyel is. Mi szeretjük, nagyon finom , az íze sem hasonlít a hagyományos élesztőhöz. Abszolút nem puffaszt telis -tele van B vitaminokkal, és a lassú anyagcsere folyamatokat felgyorsítja. Egyuttal méregtelenít is. Szóval a kedvencünk lett.

Vegán sajt kesudióból

Nem nagy ördöngösség elkészíteni, mi több gyorsan megvan. Az íze rendkívül hasonlít a sajt ízéhez, de szerintem ezerszer finomabb. Sőt az általad készített “sajt” teljesen adalékmentes , semmiféle állati terméket nem tartalmaz. Az ízesítése végtelenségig variálható aminek csak a fantáziád szabhat határt. Egyszer egy sajtkészítő üzemben dolgozó ismerősünk azt mondta, ha tudnátok hogyan készül nagyüzemekben a sajt, soha nem ennétek meg………Persze sekit sem szeretnék befolyásolni, megbántani pláne. Magam részéről csak tanulom, hogyan lehet egyre egészségesebben , tudatosabban táplálkozni. Nem is olyan régen olvastam ,hogy “ minden egyes étkezésünkkel magunk írjuk a jövőnket.” Szerinem ez a mondat nagyon a helyén van !

Hozzávalók:

300 dkg kesudió (egy éjszakára beáztatva)

4dl tiszta víz

1 citrom leve

só, fokhagymapor, szárított vöröshagyma granulátum, szárított zeller granulátum,snidling, 2 kanál inaktív sörélesztő pehely

4 teáskanál agar-agar por

Elkészítés:

 A kesudióról leöntjük a vizet, átmossuk.A vízben felfőzzük az agar-agar port, előírás szerint.A snidling kivételével minden alapanyagot egy turmixba öntjük , és krémesre keverjük. Egy kedvező formájú, laposabb tálat folpackkal kibéleljük, és beleöntjük a krémet. Ráhintjük a snidlinget, amit egy kiskanál segítségével belekavargatunk lehetőleg arányosan, hogy mindenhova jusson.Fedjük le, és mehet a hűtőbe , legalább 6-7 órát szilárdul. Az agar-agar minőségétől függ, mennyire szilárdul meg. Én legközelebb tömmet teszek bele, hogy még szeletelhetőbb legyen.

Tudtátok? A sajtok elengedhetetlen összetevője a tejoltó, melyhez egy adott fiatal borjút vágnak le, hogy megszerezzék az oltógyomrát, s annak a tejalvasztó enzimének a segítségével sok sajtot készítsenek.

Rókagomba pörkölt kukoricadara körettel

Eső után ilyenkor az erdő tele van illatos gombával.Kedvencem a rókagomba már messziről hívogatott  a szemet gyönyörködtető napsárga színével.Szerencsére jól ismerem. A gondolataim rögtön ide-oda cikáztak, hogy mit készítsek belőle. Pár perc alatt megszületett, hogy csakis pörköltet főzök.Erdei gomba  persze piacon is beszerezhető, de mindenképpen érdemes bevizsgáltatni.Sajnos most vargányát nem találtam, bízom benne, hogy a tél beállta előtt lesz rá módom.

Hozzávalók:

50-60 dkg rókagomba

1 fej vöröshagyma

1 ek. tönkölyliszt

5 ek kókuszolaj

1 dl rizs tejszín

1 tk tárkony

nagy csokor petrezselyemzöld, só, bors, pici szerecsendió

Puliszka hozzávalói:

1l víz 

20 dkg kukoricadara

1 dl rizs főzőkrém (rizs tejszín)

5-7 dkg alsan (vegán vaj)

só

A gombát alaposan  megtisztítottam, és átmostam. Kókuszolajon az apróra vágott hagymát megpároltam, és a feldarabolt gombát zsírjára pirítottam. Meghintettem  liszttel, kicsit dinszteltem a fűszerekkel, és felöntöttem pár kanál növényi tejszínnel, pici vízzel. Lefedtem, közben párszor megkavargattam. Az elkészült, roppanósra puhult gombát nagy csokor petrezselyemzölddel ,és tárkonnyal alaposan megszórtam.

Ameddig pároltam a gombát az idő alatt a felforrt, sós vízbe belekevertem a kukoricadarát, a vegán vajat, és az alpro rizs főzőkrémet is.  Elegendő pár percig főzni, nyugodtan el lehet zárni , hiszen fedő alatt tökéletesen megpuhult. A vajtól, és a rizs tejszíntől kellemesen krémes állaga lett. Még melegen tálaltam  vendégeinknek, sokkal harmonikusabb, mint kihülve.

Nagyon finom lett, igazi ételköltemény ami a színkombinációnak is köszönhető volt.Salátának bébicéklát választottam, szerintem abszolút jó döntés volt. :)

Kapros tökpörkölt - spárgatökből

Nem kell mindig tökfőzelék .

Igen, sokakat ki lehet kergetni a világból a tökfőzelék hallatán , de szerintem mindenképp megér egy próbát , ha a tavaszi zsenge tökből ezt a rendhagyó pörköltet készítjük kedvenc családtagjainknak.

Hozzávalók:

spárgatök 
vöröshagyma 
zöldpaprika 
paradicsom 
só, bors
őrölt pirospaprika 

kaporkókuszolaj

Egy zsenge tököt meghámozunk , kimagozzuk, és felkockázzuk. Egy nagy fej hagymát szintén meghámozunk, felkockázunk. Kevés kókuszolajon a hagymát megfuttatjuk, megszórjuk őrölt pirospaprikával, ha felszáll az illata rádobjuk a tök kockákat, és átkeverjük. Sózzuk, borsozzuk és nagyon kevés vízzel feleresztjük. Most jöhet bele egy kisebb paradicsom, esetleg egy kis zöldpaprika is. 

Félig lefedve addig főzzük, amíg a tökkockák, puhák, üvegesek lesznek, de szétfőniük nem szabad./ kb: 15-20 perc./ A zöldség korától függően lehet, hogy a vizet időnként pótolgatni kell, de soha ne érjen a tök feléig sem. Amikor elkészült, egy marék apróra vágott friss kaprot keverünk bele, amitől mennyei karakteres íze lesz, és  azonnal forrón tésztával és magtejföllel tálaljuk.

Tökmagpástétom

Örök dilemma, hogy mit kenjünk a kenyerünkre.Van ismét egy jó hírem, ugyanis nagyon finom és egészségesek a növényi krémek, sőtt pillanatok alatt elkészíthető. 

Hozzávalók:
1 bögre darált tökmag
3-4 gerezd fokhagyma 
1/2 citrom leve
10 ek. tökmagolaj 
só, bors

tisztított víz / elég sok/

Elkészítése:

Először is a sütőben kissé megpirítom a magot, de ne barnuljon meg, mert akkor keserű lesz.Kihülés után ledarálom, és egy turmixgépbe helyezem az összes többi hozzávalóval. A vizet kisebb adagokban öntözgessük a pástétomunkhoz. Akkor jó ,ha sűrű palacsinta tésztához tudjuk hasonlítani az állagát. Ugyanis 1-2 óra múlva a magok felveszik a víz nedvességét, és akkor válik igazi” kenőkévé”.

Ennél a receptnél sem szabjunk határokat a kreativitásunknak, hiszen nem csak pirítósra remek a kence. Nyári partikon fóliában sült burgonyához, friss zöldségekkel nagyon kapós volt. Akár mártogatósnak is fincsi, de akkor lágyabbra készítsük el.

Ami finom, az lehet egészséges is. Mi egyre többet erre törekszünk. Jelen esetben , a tökmag igazi superfood !

Tipp:Érdemes megnézni, hogy csak jó minőségű magot vásároljunk, mert a keserű biztosan a kukában fog landolni!

Lencsekrém

 Ezt a pástétomot évek óta készítem. Az otthon alkotottt szendvicskrém szerintem a legfinomabb.Kenyérfalatkákra kenve remek előétel, vagy vendégváró fogás lehet.

Hozzávalók:

         250 g lencse

         100 g kókuszolaj 

         1 db babérlevél

         8 evőkanál sörélesztő pehely

         1 maréknyi pirított, őrölt dió

         2 gerezd fokhagyma

         só, bors

A lencsét előző este beáztatom (vagy csak pár órára az elkészítés előtt - ez lencsefüggő) majd az áztatást követően sós vízben, babérlevéllel  puhára főzöm.Annyi vízben , amennyit teljesen felszív. Akkor jó, ha szétfő. Puhulás után a babérlevelet eltávolítom, továbbiakban nincs rá szükség.

Ez idő alatt egy serpenyőben a felhevített kókuszolajon a sörélesztőt kissé megpirítom, a fokhagymával együtt.

Mindent egy turmixgépbe teszek, fűszerekkel együtt és pépessé turmixolom. Ha még szükséges bele fűszer, nyugodtan fűszerezd, vagy ha nem elég pépes, tegyél hozzá még kevés kókuszolajat, vagy vizet. 
Hasznos tudnivaló:
A lencse a lassan felszívódó szénhidrátok közé tartozik, tehát bátran fogyaszthatják cukorbetegek, sőt a fogyókúrások táborát sem zavarja.

Waldorf saláta zellergyökérből

A waldorf saláta egy viszonylag egyszerű recept – bár az egyik tökéletessége éppen ebben rejlik.

De ízlés szerint további hozzávalókkal is felturbózható, és így tulajdonképpen minden alkalommal egy új fogás készíthető.

Hozzávalók:

2 db kemény húsú, savanykás alma 

1 db közepes zellergumó 

1 db zellerszár

10 dkg enyhén pirított dióbél

1/2 citrom  facsart leve

 3 dl szójajoghúrt /vagy natúr joghúrt/

1 dl kókusztejszín

2 teáskanál dijoni mustár

1 kis csokor finomra aprított petrezselyemzöld

kevés tisztasó

frissen őrölt fehérbors

nádcukor /ízlés szerint/

a díszítéshez:

zöldsaláta 

1/4 gránátalma magjai (elhagyható)

Elkészítés:

A zellert hámozást követően 1/2 cm széles, 1,5 cm hosszú csíkokra darabolom. Egy kisebb lábosban vizet forralok, amelybe kevés sót szórok. A forrásban lévő vízbe dobom a zellercsíkokat, 2 perc múlva szűrőkanállal kiemelem, jeges vízbe teszem, leszűröm.

Az öntethez  a joghurtot , a kókusztejszínt ,  a mustárt , az édesítőt alaposan összekeverem, a petrezselyemzöldet finomra vágom, a sóval és fehérborssal együtt . Ha szükséges, a fűszerezésen finomítok. Felhasználásig hűtőszekrényben tárolom.

Az almákat, ha egészséges, feszes a héjuk, hámozás nélkül a zellerhez hasonló méretűre darabolom, kevés citromlével meglocsolom. A diót sütőben enyhén megpirítom. Néhány szép darabot félreteszek a tálaláshoz, a többit gorombára vágom.

A diót, a zellert, a szárat, és az almát egy salátástálban óvatosan összeforgatom az öntettel, diófelekkel díszítem – néhány gránátalmamaggal is színesíthető – tálalás előtt legalább 1/2 órára hűtőszekrénybe helyezem.

A waldorf salátát zöldsaláta ágyon szokás tálalni. Így nem csak jól mutat, de a zöldsaláta íze remekül egészíti ki az alap salátát.

Kiváló fogás akár előételként, akár egy könnyebb vacsoraként.

Szójatepertő krémes vajjal

Kezdő vegetáriánusok körében igen népszerű eledel a szója. Én mégis azt mondom: ritkán és keveset fogyasszunk belőle. /De inkább nézz utána bővebben/ Számtalan formában elkészíthető. Ez a recept most közkívánatra kerül az oldalra. A pirított vajkrémes kenyérrel még is nehéz abbahagyni.
Hozzávalók:

• 20 dkg szójakocka/ Müller termék megbízható/


• 2 ek őrölt pirospaprika


• kb. 1.5 dl olívaolaj


• 1 kk őrölt kömény


• 1 kk majoránna


• aprított fokhagyma/ Ízlés szerint/


• só, őrölt bors


• 1 ek füstölt só

A szóját a pirospaprika és a fokhagyma kivételével az összes többi fűszerrel puhára főzöm. Ha elkészült a felesleges levet szűrőszita segítségével kinyomkodom belőle. Összekeverem az olívaolajjal, az őrölt paprikával és a fokhagymával. 200 C-on kb. egy órát sütöm. Természetesen többször megkevergetem, hogy egyenletesen piruljon. Ez idő alatt elkészítem az alábbi krémes vajat. Nagyon egyszerű, de annál finomabb.

Hozzávalók:

• 50 dkg finom vaj


• ízlés szerint só


• bors


• 1 mk őrölt szerecsendió


• 40 dk reszelt sajt/pl:gouda/

A puha vajat nagyon habosra robotgéppel kikeverem, a sóval, a borssal és a szerecsendióval. A szerecsendiót ne hagyd ki! Az a lényeg. Majd utána belekavarjuk a finomra reszelt sajtot.
Kovászos uborkával, paradicsommal igazi kiadós ízletes vacsora. Persze nem a fogyókúrázóknak:)