Briam avagy görög zöldséges egytálétel

Hozzávalók: 

• 1 kg burgonya
• 1 db nagyobb padlizsán
• 2 db cukkini
• 4 db paradicsom + 3 ek paradicsompüré 
• 3 db lilahagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• petrezselyem
• mentalevél
• oregánó
• só
• bors
• 1 dl olívaolaj
• 1 dl víz
• fetasajt  

A krumplit meghámoztam, nagyobb darabokra felkockáztam és előfőztem. Amikor újkrumpliból készítettem, csak megsikáltam és előfőzés nélkül sütöttem a zöldségekkel.
Az összes többi zöldséget megmostam, felkockáztam, majd tepsibe tettem őket. Sem a padlizsánt, sem a cukkinit nem kell meghámozni. A fűszereket felaprítottam - jó sok friss petrezselymet, 10 levél mentát, oregánót -, és a zöldségekre szórtam. Persze ha nincs friss fűszer, a szárított is kiváló. Sóztam, borsoztam, majd hozzáadtam a burgonyát is. Ezután meglocsoltam az olívaolajjal, majd a paradicsompüréhez hozzákevertem a vizet, és ezt is hozzáöntöttem a zöldségekhez. Amikor nincs finom friss paradicsom, aprított paradicsom konzervvel váltom ki. Ilyenkor a paradicsompüré sem kell. Az egészet jól összekevertem.
A tepsit lefedtem alufóliával és kb. egy órát sütöttem 200 fokon. Majd az alufólia levétele után még vagy negyed órát sütöttem.
Tálaláskor megszórtam még friss fűszerekkel és ekkor tettem rá a kis kockákra vágott feta sajtot is.

Görögország imádnivaló!

Mozzarellás padlizsán fasírt

Hozzávalók:

• 8 közepes padlizsán
• 250 g mozzarella
• 2 ek darált lenmag
• kb. 100 g zsemlemorzsa
• só
• füstölt só vagy folyékony füst
• frissen őrölt bors
• 4 gerezd fokhagyma

A padlizsánokat kettévágom, a húsát egy éles késsel rácsosan bevagdosom − ügyelve arra, hogy ne szúrjam át a héjukat. Meglocsolom olívaolajjal, sózom, borsozom, és 180 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt puhára sütöm. A sült padlizsánok húsát egy keverőtálba kaparom, és hagyom langyosra hűlni. Hozzákeverem az apró kockákra vágott mozzarellát, a morzsát, a zúzott fokhagymát és a darált lenmagot. Ha valaki szükségét érzi, mehet még hozzá só és bors is. A füstölt sótól / folyékony füsttől olyan íze lesz, mintha szabad tűzön grilleződött volna. Jót tesz az ízének, javaslom, ne hagyjátok ki! Kézzel összegyúrom a masszát, majd korongokat formázok belőle. Forró olajban kisütöm a fasírtokat oldalanként pár perc alatt. Papírtörlőre szedem, leitatva a fölösleges zsiradékot. 

Amikor a kép készült tepsiben sült fokhagymás, rozmaringos burgonyát sütöttem hozzá, ami nagyon fincsi frissen. Valamint wokban sült káposztás köret is készült hozzá, aminek a receptjét itt olvashatod.

Babos padlizsánpörkölt nokedlivel

Hozzávalók:

A pörkölthöz:

• 3 padlizsán
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• só
• frissen őrölt bors
• frissen őrölt kömény
• pirospaprika
• pici paradicsompüré
• 1 doboz vörösbab konzerv

A nokedlihez:

• 500 g liszt
• víz
• 1 tk. só

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát olajon megdinsztelem, majd ráteszem  a kockára vágott padlizsánt.

Jönnek a fűszerek, a Himalaya só, a frissen őrölt bors, a kömény és a paradicsompüré. Kb. öt percig párolom, majd hozzáadom a pirospaprikát. Alaposan összekeverem, majd felöntöm egy kis vízzel. Tíz perc főzés után jöhet bele a lecsepegtetett bab. Hamar összefőnek. Zöldségpörköltek előnye, hogy gyorsan elkészülnek (aprócska ok a vegetáriánus konyha viteléhez).

És a nokedli: pontos mennyiséget nem tudok adni a vízhez (kb. 3-4 dl), annyit teszek a liszthez, amennyit a liszt felvesz ahhoz, hogy ne túl lágy tészta legyen. Jön hozzá még a só (ízlés szerint), majd fakanállal összedolgozom. Hagyom állni fél órát, majd nokedliszaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatom. Kevés olajat is érdemes a vízbe tenni. 

A képen fehér lisztből (univerzális búzaliszt búzacsírával) készült nokedli látható, de nagyon jó és egészséges a teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült galuska is.

Nem is olyan régen találtam ki, hogy a műanyag szaggatómat bekenem kevés olajjal, és így sokkal könnyebb kiszaggatni a galuskát.

Cukkinis-padlizsános-cottage cheese-es tészta

Hozzávalók:

• 2 kisebb cukkini
• 1 padlizsán
• 3-4 szál újhagyma vagy ugyanilyen mennyiségnek megfelelő póréhagyma
• 2 paradicsom
• 1 üveg vörös pesto
• 1 doboz cottage cheese
• 3 evőkanálnyi kisebb darabokra aprított olajbogyó
• só, bors ízlés szerint
• friss bazsalikom
• 500 g linguine tészta
• parmezán sajt

Elkészítés:

Először is felteszem a vizet forrni és kifőzöm a tésztát. Ezalatt az idő alatt elkészül tésztára való is.

Kevés olívaolajon megpárolom a vékony karikákra szeletelt hagymát, majd hozzáadom az apró kockákra vágott padlizsánt, cukkinit és paradicsomot. A paradicsomot is héj nélkül teszem bele (egy perc forró vízben, és könnyedén lehúzható a héja). Ha kevés az időm, illetve télen, mikor nem igazán édes a paradicsom, egy konzervparadicsom is kiválóan megteszi. 

Megsózom és teszek rá frissen őrölt borsot is.

Kicsit hagyom együtt párolódni a zöldségeket, majd hozzáteszem a pestot. Aztán jöhet a cottage cheese és az olajbogyó is. A friss bazsalikomot csak a legvégén teszem hozzá.

Végül összekeverem a leszűrt tésztával. Tálaláskor a tetejét megszórom parmezánnal.

Gyorsan elkészíthető és roppant finom!

Hamis halászlé padlizsánból

Hozzávalók:

• 2-3 padlizsán
• 1 nagy fej hagyma


• 75 gramm szójagranulátum (fél zacskónyi a Haas termékből)


• 4-5 tk pirospaprika


• Himalája só


• bors


• vegeta (tartósítószer és ízfokozó mentes)


• levesbe való durumtészta

A felaprított hagymát olajon, fedő alatt jó alaposan megdinsztelem, majd ráteszem a sok pirospaprikát. Rövid keverés után felöntöm vízzel, és beleszórom a szójagranulátumot, a sót, a borsot és a vegetát. A fűszereknél nem is írok mennyiséget, ezt mindenki ízlése szerint pakolgassa bele.
Miközben már fő a leves, a padlizsánt megpucolom, hosszában kettévágom. A közepét, ha szép fehér, beleteszem a lébe, a többit felszeletelem, lesózom és hagyom állni.
Ha a leves megfőtt, jó alaposan összeturmixolom.
Ezután a lesózott padlizsánszeletek levét kinyomom (én le is szoktam mosni), majd beleteszem a leturmixolt alaplébe.
Ezután még 8-10 percig főzöm, és már kész is.
Persze a tésztát közben kifőzöm a leveshez, és azt külön tálalom.

Ez a leves egyébként családunk egyik kedvence. Lehet, hogy ebben az is közrejátszott, hogy egy felejthetetlen, jó hangulatú hétvégén - a Duna melletti Kulcson - ettünk először ilyet. Drága Marika barátnőm készítette, tőle tanultam meg, újra csak köszönet érte!