Székelykáposzta

 Hozzávalók:

• 1 kg savanyú káposzta
• 60 dkg csiperke gomba
• 1 nagy fej hagyma
• fél-fél paprika, paradicsom
• frissen őrölt bors és kömény
• pirospaprika
• Himalája só
• 20 dkg gabonakolbász
• 10 dkg gersli
• babérlevél
• vegeta
• kevés olaj

A savanyú káposzta levét jól kinyomom, átmosni nem szoktam, mivel mi kellemesen savanyúan szeretjük ezt az egytálételt. Úgy teszem fel főni, hogy jól ellepje a víz a káposztát. Beleteszem babérlevelet, az átmosott gerslit (hántolt árpát) és a gabonakolbászt. Ezt nem kell sózni, mivel a savanyú káposzta már elég sós. Legalább egy órát hagyom főni.
Míg fő, elkészítem a gombapörköltet. 
Egy kevés olajon jó alaposan megdinsztelem az apróra vágott hagymát, aztán jön rá a megtisztított, felaprított gomba. Sózom, borsozom, teszek rá vegetát is, valamint belekerül a fél paprika és paradicsom is. 10 percet dinsztelem, majd ráteszem a pirospaprikát, és felöntöm egy kevés vízzel, nehogy megégjen a pirospaprika. Puhára főzöm a pörköltet, igazán nem kell sok idő neki.
Ha letelt a legalább egy óra, a pörköltet hozzáöntöm a káposztához, és fél órát még főzöm őket együtt.
Arra kell figyelni, hogy a gersli sok nedvességet szív fel, nem kell sajnálni a káposzta alól a vizet. Ez másnap látszik igazán, mikor is terítékre kerül. Ugyanis igaz, hogy a székelykáposzta másnap felmelegítve még finomabb, akkorra már jól összeérnek az ízek!
Tejföllel tálalom.

Laskagombás-zöldbabos-füstölt sajtos pörkölt tarhonyával

Hozzávalók:

• 30 dkg laskagomba
• 30 dkg sárgahüvelyű zöldbab
• 15 dkg füstölt sajt
• 1 nagy fej hagyma
• kevés olaj
• Himalája só
• vegeta
• frissen őrölt bors és kömény
• fél paprika és paradicsom
• pirospaprika
• tejföl és 1 púpos ek. liszt
• tojásmentes tarhonya

Kevés olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, és már jöhet is rá a megtisztított és csíkokra vágott (tépkedett) laskagomba és a zöldbab. Sózom, borsozom, szórok rá vegetát (olyat, amiben nincs ízfokozó és tartósítószer), a paprikát és a paradicsomot is beleteszem, és együtt dinsztelem a zöldségeket kb. 15 percig. Ezután jöhet rá a pirospaprika, jól összekeverem, majd jöhet rá egy kis víz. Miután puhára főtt, tejföllel és a liszttel behabarom. Amikor egyet rottyant, már le is zárom. És ekkor jön bele a kockákra vágott füstölt sajt, nehogy szétolvadjon. Én a Cserpes Sajtműhely füstölt-fonott sajtját használom, ez nagyon finom, csak ajánlani tudom.
Míg fő a pörkölt, elkészítem a köretet: kevés olajon megpirítom a tarhonyát, míg halványbarna színt nem kap. Majd felöntöm kétszeres mennyiségű forró vízzel, megsózom és puhára főzöm.

Babos padlizsánpörkölt nokedlivel

Hozzávalók:

A pörkölthöz:

• 3 padlizsán
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• só
• frissen őrölt bors
• frissen őrölt kömény
• pirospaprika
• pici paradicsompüré
• 1 doboz vörösbab konzerv

A nokedlihez:

• 500 g liszt
• víz
• 1 tk. só

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát olajon megdinsztelem, majd ráteszem  a kockára vágott padlizsánt.

Jönnek a fűszerek, a Himalaya só, a frissen őrölt bors, a kömény és a paradicsompüré. Kb. öt percig párolom, majd hozzáadom a pirospaprikát. Alaposan összekeverem, majd felöntöm egy kis vízzel. Tíz perc főzés után jöhet bele a lecsepegtetett bab. Hamar összefőnek. Zöldségpörköltek előnye, hogy gyorsan elkészülnek (aprócska ok a vegetáriánus konyha viteléhez).

És a nokedli: pontos mennyiséget nem tudok adni a vízhez (kb. 3-4 dl), annyit teszek a liszthez, amennyit a liszt felvesz ahhoz, hogy ne túl lágy tészta legyen. Jön hozzá még a só (ízlés szerint), majd fakanállal összedolgozom. Hagyom állni fél órát, majd nokedliszaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatom. Kevés olajat is érdemes a vízbe tenni. 

A képen fehér lisztből (univerzális búzaliszt búzacsírával) készült nokedli látható, de nagyon jó és egészséges a teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült galuska is.

Nem is olyan régen találtam ki, hogy a műanyag szaggatómat bekenem kevés olajjal, és így sokkal könnyebb kiszaggatni a galuskát.

Babgulyás

Hozzávalók:

• sárgarépa


• fehérrépa


• zeller


• karalábé


• bab


• gabona gömböc (Bio- és reformboltokban kapható, füstölt íze van, a húsvéti sonkát is helyettesíti)
  


• hagyma


• kevés olaj
  


• fűszerek: Himalaya só, ételízesítő (amiben nincs sem tartósítószer, sem ízfokozó), pirospaprika, füstölt só, frissen őrölt feketebors, babérlevél, majoranna, borsikafű, szerecsendió, oregánó, fokhagyma, petrezselyem
  

Elkészítés:

Kevés olajon megdinszteltem a hagymát, majd erre rápakoltam a felaprított zöldségeket, a felkockázott gabona gömböcöt és a sókat. Miután már jól átdinsztelődött, meghintettem pirospaprikával, majd pár keverés után felöntöttem tisztított vízzel és beleraktam a fűszereket. Hagytam rotyogni a tűzön - ezt most bográcsban főztem, de készítettem már hagyományos módon, tűzhelyen is, csak így szerintem finomabb, más az aromája a szabad tűzön főtt ételeknek. Miután a zöldségek megpuhultak, beletettem a babot (konzerv vörös bab volt, ami ugye már puha) és pár perc alatt összefőztem. A felaprított friss petrezselyemmel tálaláskor szórtam meg a levest. A füstölt sótól és füstölt gabona gömböctől fenséges az íze!