Laskagombás - gorgonzolás rizottó

Rizottó

 

Hozzávalók:

• 0,5 kg laskagomba 
• 10 dkg gorgonzola
• 2 bögre rizottó rizs 
• 1 vöröshagyma
• 10 dkg vaj
• Himalája só
• frissen őrölt fekete bors
• szerecsendió
• majoranna
• zöldség alaplé / vegeta

Elkészítés: 

Vajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, majd erre teszem rá a megtisztított és vékony csíkokra tépkedett laskagombát. Fűszerezem sóval, borssal, szerecsendióval, majorannával, és addig sütöm, míg el nem párolódik a gomba leve.
Közben vajon megpirítom a rizst, majd ezután elkezdem hozzáadagolni a meleg alaplevet. Folyamatosan kevergetem, és szépen lassan adom hozzá az alaplevet, nem egyszerre, hanem mindig csak egy merőkanállal. Sose tocsogjon a lében, de nem is hagyom"kiszáradni". 
Nekem időnként nincs alaplevem, és igen, tudom, ez szentségtörés a nagybetűs rizottónál. Ilyen esetben vegetát (Reform) teszek a rizsre és forró vízzel öntögetem fel.
Amikor már majdnem teljesen megpuhult a rizs, hozzáteszem a gombát, aztán a gorgonzolát is. Keverek még hozzá egy kis vajat is, majd lefedve állni hagyom kb. 10 percig. 
Tálaláskor lehet még rá tenni parmezánt is, ám ez elhagyható. 
A rizottó önmagában is megállja a helyét, én itt - ahogy a képen is látszik - grillezett sajttal tálaltam.

Laskagombás-zöldbabos-füstölt sajtos pörkölt tarhonyával

Hozzávalók:

• 30 dkg laskagomba
• 30 dkg sárgahüvelyű zöldbab
• 15 dkg füstölt sajt
• 1 nagy fej hagyma
• kevés olaj
• Himalája só
• vegeta
• frissen őrölt bors és kömény
• fél paprika és paradicsom
• pirospaprika
• tejföl és 1 púpos ek. liszt
• tojásmentes tarhonya

Kevés olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, és már jöhet is rá a megtisztított és csíkokra vágott (tépkedett) laskagomba és a zöldbab. Sózom, borsozom, szórok rá vegetát (olyat, amiben nincs ízfokozó és tartósítószer), a paprikát és a paradicsomot is beleteszem, és együtt dinsztelem a zöldségeket kb. 15 percig. Ezután jöhet rá a pirospaprika, jól összekeverem, majd jöhet rá egy kis víz. Miután puhára főtt, tejföllel és a liszttel behabarom. Amikor egyet rottyant, már le is zárom. És ekkor jön bele a kockákra vágott füstölt sajt, nehogy szétolvadjon. Én a Cserpes Sajtműhely füstölt-fonott sajtját használom, ez nagyon finom, csak ajánlani tudom.
Míg fő a pörkölt, elkészítem a köretet: kevés olajon megpirítom a tarhonyát, míg halványbarna színt nem kap. Majd felöntöm kétszeres mennyiségű forró vízzel, megsózom és puhára főzöm.