Karalábéleves “vajas” galuskával

Nagyon finom, egészséges, könnyű nyári leves.A vajas galuskával tökéletesen harmonizál ,sőt selymesen krémessé teszi.

A leveshez felhasználtam:

2 db zsenge karalábé

2 db sárgarépa

2 db fehérrépa

1 db burgonya

1 db vöröshagyma

petrezselyemzöld, só, bors

1 ek. kókuszolaj

1 ek. tönkölyliszt

rizs “tejszín”

1 citrom leve

galuskához:

2 ek. növényi vaj

2 ek. joghurt

3 ek. liszt

só izlés szerint

 A vöröshagymát pici darabokra vágtam, és megdinszteltem arany színűre.Hozzáadtam a felkarikázott zöldségeket, és kicsit lepirítottam.Megszórtam liszttel, ezzel is pirítottam, és felöntöttem vízzel, roppanósra főztem. A galuskához valókat összekevertem, és a forró levesbe szaggattam. Egészen rövidke ideig, kb.5-10 percig forraltam.  Hozzákavartam egy doboz vegán rizs “ tejszínt”, amitől ellenálhatatlanná válik minden egyes falat. A kitálalt meleg levest citromkarikával, petrezselyemzölddel, és pirítóssal díszítettem. 

Jó tanácsként: Minél később teszed a petrezselymet a levesbe annál több vitamin marad benne.