Babos padlizsánpörkölt nokedlivel

Hozzávalók:

A pörkölthöz:

• 3 padlizsán
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• só
• frissen őrölt bors
• frissen őrölt kömény
• pirospaprika
• pici paradicsompüré
• 1 doboz vörösbab konzerv

A nokedlihez:

• 500 g liszt
• víz
• 1 tk. só

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát olajon megdinsztelem, majd ráteszem  a kockára vágott padlizsánt.

Jönnek a fűszerek, a Himalaya só, a frissen őrölt bors, a kömény és a paradicsompüré. Kb. öt percig párolom, majd hozzáadom a pirospaprikát. Alaposan összekeverem, majd felöntöm egy kis vízzel. Tíz perc főzés után jöhet bele a lecsepegtetett bab. Hamar összefőnek. Zöldségpörköltek előnye, hogy gyorsan elkészülnek (aprócska ok a vegetáriánus konyha viteléhez).

És a nokedli: pontos mennyiséget nem tudok adni a vízhez (kb. 3-4 dl), annyit teszek a liszthez, amennyit a liszt felvesz ahhoz, hogy ne túl lágy tészta legyen. Jön hozzá még a só (ízlés szerint), majd fakanállal összedolgozom. Hagyom állni fél órát, majd nokedliszaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatom. Kevés olajat is érdemes a vízbe tenni. 

A képen fehér lisztből (univerzális búzaliszt búzacsírával) készült nokedli látható, de nagyon jó és egészséges a teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült galuska is.

Nem is olyan régen találtam ki, hogy a műanyag szaggatómat bekenem kevés olajjal, és így sokkal könnyebb kiszaggatni a galuskát.